索 引 号 008794159/2014-00810 主题分类 吃在西充
发布机构 县人民政府办公室 发文日期 2014-06-24 11:15:54
名  称 西充米豆腐 稻草水“蒸”出乡土情
文  号 主 题 词 西充 乡土 稻草

西充米豆腐 稻草水“蒸”出乡土情

发布日期:2014-06-24     点击数:1196 人次
来源:县人民政府办公室     发布日期:2014-06-24     点击数:1196 人次

米豆腐放入锅中,用稻草水蒸
 
    西充逢年过节时,家家户户的餐桌上总少不了米豆腐;有亲朋好友来访,热情的主人也会端出一大碗柔嫩细腻、美味可口的米豆腐。对于这道西充人从小吃到大的美食,人们对它有着难忘的情结。

    对于米豆腐,许多西充当地人都有着这样的童年记忆:每年腊月二十五起,家家户户都会端着一个大盆子,里面盛满了当年丰收的大米,到村里安装了石磨的农户家磨米浆,制作米豆腐。如今,石磨已经很难见到,而原滋原味的米豆腐在当地却很容易找到。

    家住西充县晋城镇郊外的62岁农民吴益明,制作米豆腐已40余年。吴益明说,做米豆腐一定要用当地的大米和稻草。先将稻草泡在水里,然后将米装进一个麻袋里,再将麻袋放在水里浸泡三四个小时。当米粒呈浅黄色时再拿出来,用清水冲洗干净。大米泡好后,再磨成浆。

    “大米磨成米浆后,就需要放在锅里搅了。”吴益明说,搅浆糊时需用柴火熬制,浆糊才更鲜嫩。再将其做成椭圆体的米豆腐。

    吴益明先往锅里倒进大半锅稻草水,再在锅里垫上一块蒸笆,在上面抹一层清油,把做好的米豆腐放在上面用猛火蒸。忙活三个多小时后,一个个嫩黄鲜亮的米豆腐终于出锅了。吴益明说,米豆腐的吃法特别多,和芹菜一起炒,切成条放入火锅中煮,还可以闷着吃、炸着吃。

 

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米豆腐放入锅中,用稻草水蒸
 
    西充逢年过节时,家家户户的餐桌上总少不了米豆腐;有亲朋好友来访,热情的主人也会端出一大碗柔嫩细腻、美味可口的米豆腐。对于这道西充人从小吃到大的美食,人们对它有着难忘的情结。

    对于米豆腐,许多西充当地人都有着这样的童年记忆:每年腊月二十五起,家家户户都会端着一个大盆子,里面盛满了当年丰收的大米,到村里安装了石磨的农户家磨米浆,制作米豆腐。如今,石磨已经很难见到,而原滋原味的米豆腐在当地却很容易找到。

    家住西充县晋城镇郊外的62岁农民吴益明,制作米豆腐已40余年。吴益明说,做米豆腐一定要用当地的大米和稻草。先将稻草泡在水里,然后将米装进一个麻袋里,再将麻袋放在水里浸泡三四个小时。当米粒呈浅黄色时再拿出来,用清水冲洗干净。大米泡好后,再磨成浆。

    “大米磨成米浆后,就需要放在锅里搅了。”吴益明说,搅浆糊时需用柴火熬制,浆糊才更鲜嫩。再将其做成椭圆体的米豆腐。

    吴益明先往锅里倒进大半锅稻草水,再在锅里垫上一块蒸笆,在上面抹一层清油,把做好的米豆腐放在上面用猛火蒸。忙活三个多小时后,一个个嫩黄鲜亮的米豆腐终于出锅了。吴益明说,米豆腐的吃法特别多,和芹菜一起炒,切成条放入火锅中煮,还可以闷着吃、炸着吃。

 
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